Individuelle arbeidsoppgaver, 1 ROM A, B og C. 25.10.06

Fugl og fjærfe

Hvilket næringsinnhold har man generelt i fugl og fjærfe?

Fjærfe er en fellesbetegnelse for noen tamme hønsefugler, hvilke? Beskriv kjøtt fra fjærfe.

Hvilke krav stilles det til emballasje i forhold til fjærfe?

Hvilken inndeling har vi for fjærfe?

Fugl er en fellesbetegnelse for ville fugl, hvilke?

Hvordan omsettes fugl?

Hvilke fugletyper har vi (som brukes til mat)?

Hvilke handelsvarer har man av:

Fugl
Fjærfe

Hvordan bør fugl behandles etter avlivning?

Hvordan mørner man fugl?

Hvordan foregår klargjøringa av fjærfe og fugl før tilberedning (Tips: Flåing, Ribbing, Bardering og oppbinding med og uten nål)

Beskriv oppdeling av fjærfe og fugl til sautê og til steking på pressgrill?

Hvilke hovedtilberedninger har vi for fugl og fjærfe?

Logg føring etter praksisøkt på Sørumsand videregående skole.

Logg føring etter praksisøkt på Sørumsand videregående skole.
År 2008/2009.

Baker/konditor/kokk/servitør


………………………………………………..

Dato……………UKE………




Har du lagd arbeidsplan denne uke

Var du forberedt til praksisøkta (skrevet oppskrifter etc)

□ Ja. □ Nei
□ Ja. □ Nei

Min beskrivelse av hva jeg har jobbet med i dag:
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
………………………………………………… …………………………………………………

Hvilke oppskrifter har jeg brukt på kjøkkenet i dag? (oppskriftene skal ligge vedlagt)
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………


Egen underskrift Dato


Utfylling og skriving av logg om hva du har arbeidet med på kjøkkenet denne uken vil være en del av grunnlaget for å sette karakter i Råstoff og produksjon i 2 termin.

Dette er et arbeide som du selv er ansvarlig for å følge opp, og er å betrakte som en oppgave som du uten oppfordring skal avlevere til gjennomlesing hos din faglærer/personligveileder.



Hvis du har ting du vil drøfte med din faglærer/personligveileder kan du skrive her !!!!!!!!!

Eller krysse i disse rubrikker.

Trives du med praksis □ Ja □ Nei
(Hvis ikke kan du skrive en skriftlig begrunnelse til din faglærer her. )

Kom du tidsnok i dag? □ Ja □ Nei

Har du varierte arbeids oppgaver nok
på i praksisopplæringa? □ Ja □ Nei


Gjennomlest og levert tilbake til deg. Dato………../…………


Faglærer/ personligveileder……………………………………………………..

Kommentarer :

FUGL OG FJÆRFE OPPGAVEN VURDERES ETTER DISSE VURDERINGSKRITERIENE

• Grunnleggjande ferdigheiter i felles programfag
  
  Å kunne uttrykkje seg munnleg og skriftleg i restaurant- og matfag inneber å beskrive lukt, smak og utsjånad, bruke relevante faguttrykk i kommunikasjon med andre og arbeide med rapportar, loggføring og presentasjonar.
  
  Å kunne lese i restaurant- og matfag inneber å granske og reflektere over faglitteratur og arbeidsbeskrivingar, og å samanlikne og systematisere reseptar og informasjonsmateriell. Det inneber òg å forstå manualar for maskinar og utstyr, og å forstå innhaldet i eit kvalitetsstyringssystem.
  
  Å kunne rekne i restaurant- og matfag inneber å bruke mål, vekt og volum, tilpasse reseptar og gjere enkle kostnadsutrekningar.
  
  Å kunne bruke digitale verktøy i restaurant- og matfag inneber å vurdere energi- og næringsinnhald og søkje, hente, samanlikne og oppsummere relevant informasjon.
  

Kompetansemål i Råstoff og produksjon Etter Vg1
Mål for opplæringa er at eleven skal kunne

gjere greie for råvarer, mat og drikke som inngår i restaurant- og matfaga, næringsinnhald, eigenskapar og bruksområde

• demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg
• vurdere kvaliteten på råvarer og produkt, og bruke denne kunnskapen i praktisk arbeid
  • velje og vurdere råvarer og produksjonsmetodar ut frå etiske og berekraftige kriterium
  • følgje og justere reseptar og rekne ut mengder og kostnader
  • setje saman og lage til enkle produkt og måltid på ein kreativ og estetisk måte
  • oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldande krav